經典基安帝:意大利驕傲的“黑公雞”

2019年06月09日09:33   來源:紅酒世界網

  在意大利托斯卡納(Tuscany)的心臟地帶,連綿起伏的群山鋪就了蔥郁的綠意,其間不少小山丘上點綴著源自中世紀的古樸城堡和要塞,而在這般如畫風光中坐落著的,正是經典基安帝(Chianti Classico DOCG)產區。這里出產的美酒,正如其昂首鳴叫的“黑公雞”標志一般,傲立于意大利葡萄酒的舞臺上。

  1.產區概覽

  經典基安帝產區地處托斯卡納大區中部的佛羅倫薩市(Florence)與錫耶納市(Siena)之間,總占地7萬余公頃,在行政區域上涉及9個市鎮,涵蓋了拉達(Radda in Chianti)、佳奧利(Gaiole in Chianti)、卡斯特里納(Castellina in Chianti)和格里弗(Greve in Chianti)這四個市鎮的全部地域以及其余5個市鎮的部分地域。目前,產區內達到DOCG級別的葡萄園面積共計7,200公頃,在整個意大利葡萄酒版圖中有著舉足輕重的地位。

  由佛羅倫薩往南,剛出城郊,映入眼簾的便是連綿起伏的山巒。猶如碧色波濤般的丘陵間分布著大片葡萄園,其中種植比例最高的正是被譽為“托斯卡納之魂”的桑嬌維塞(Sangiovese)。桑嬌維塞是意大利最古老且分布最廣的紅葡萄品種之一,其名在意大利語中意為“朱庇特之血”。該品種果皮薄,成熟晚,非常耐旱,在溫暖氣候下表現最為出色。

  由于地處托斯卡納內陸的中心地帶,經典基安帝產區氣候的大陸性特征較為明顯,四季分明,夏季漫長且溫暖干燥,晝夜溫差顯著。這樣的氣候條件與桑嬌維塞可謂天作之合,在托斯卡納夏季的艷陽下,桑嬌維塞得以迸發出強烈的生命力。產區內特殊的加列斯托(Galestro)土壤可以很好地吸收光熱,幫助葡萄成熟,還能賦予果實清新的礦物氣息。此外,經典基安帝產區的海拔整體較高,延長了葡萄的成熟期,使果實得以充分積累糖分和各類風味物質,釀出的葡萄酒酸度較高,口感集中。

  以桑嬌維塞為主的經典基安帝葡萄酒常帶有紅色水果(草莓、酸櫻桃、覆盆子、紅醋栗等)、香料(甘草、肉桂)、草藥和泥土等風味,單寧高,酸度足,架構堅實,層次豐富,陳年潛力強。充沛的酸度和濃郁的風味保證了它多樣的配餐選擇,除了口感濃厚的肉類菜肴如烤肉、野禽、燉肉以及風味復雜的陳年奶酪外,桑嬌維塞葡萄酒也可與香料味十足的中國菜和印度菜碰撞出精彩的火花。

  2.“黑公雞”的由來

  “黑公雞”是整個基安帝(Chianti)地區的象征,關于它的起源,有這樣一個流傳甚廣的傳說。中世紀時期,錫耶納和佛羅倫薩這兩個城邦之間為了爭奪疆土連年征戰,地處二者之間的基安帝地區由于丘陵遍布,有著眾多天然制高點,因而向來是兵家必爭之地,一直飽受戰亂之苦。

  為了阻止這場無止盡的爭斗,人們決定采用一種非常特殊的方法來劃分兩城間的明確邊界:兩軍約定,各派一名騎士在清晨雞鳴時從各自的城邦出發,二人相遇的地方就是兩座城池的新分界線。

  為了奪取先機,雙方人馬都很重視這只將起到關鍵作用的公雞。錫耶納人挑選了一只漂亮的白公雞,精心照料,將它喂得飽飽的;佛羅倫薩人則反其道而行之,將一只黑公雞養在狹小黑暗的雞籠中,并且總是讓它餓著肚子。

  決定命運的那天到了,那只餓極了的黑公雞一出籠便鳴叫了起來,而此時離天亮還有很久。隨著嘹亮的雞鳴,佛羅倫薩的騎士早早出發并全速前進,而錫耶納騎士則老老實實等到破曉時分第一聲雞鳴才動身。在錫耶納城外僅12公里處,兩人相遇了。至此,兩城的邊界就這么劃定了,基安帝地區的大部分領土都被佛羅倫薩收入囊中。

  從此,黑公雞也變成了為佛羅倫薩帶來好運的象征,隨后演變為基安帝軍事聯盟(Chianti Military League)的標志。16世紀時,意大利文藝復興時期著名畫家喬爾喬·瓦薩里(Giorgio Vasari)還將“黑公雞”繪制在佛羅倫薩舊宮(Palazzo Vecchio)的穹頂壁畫中。

  1924年,產區內33家酒莊自發成立了旨在維護基安帝葡萄酒品質和聲譽的協會,這個組織就是經典基安帝葡萄酒協會(Consorzio Vino Chianti Classico)的前身,協會當時選用的標志便是這個頗具歷史淵源的“黑公雞”圖案。如今,只有出產于基安帝地區最古老的中心產區、且完全符合法定產區規定的經典基安帝葡萄酒才有資格以“黑公雞”圖標封裝??梢運?,這只昂首啼叫的黑公雞不僅是經典基安帝葡萄酒身份的象征,更是品質的保證。

  3.分級體系

  經典基安帝葡萄酒可由低到高分為3個等級,即經典基安帝、經典基安帝珍藏(Chianti Classico Riserva)以及經典基安帝特級精選(Chianti Classico Gran Selezione)。這三個等級的葡萄酒均需采用至少80%的桑嬌維塞釀造,允許加入不超過20%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)以及科羅里諾(Colorino)等紅葡萄品種混釀。經典基安帝葡萄酒上市前需陳釀1年,最低酒精度為12%;經典基安帝珍藏發售前需至少陳年2年,包括3個月的瓶陳,最低酒精度為12.5%;經典基安帝特級精選上市前則需最少陳年30個月,包括3個月的瓶陳,最低酒精度為13%。

  經典基安帝特級精選等級確立于2013年,代表了經典基安帝葡萄酒的最高品質,其標準也非常嚴格。除了滿足上述要求外,該等級的葡萄酒還必須采用來自單一葡萄園或酒莊最優質的葡萄釀造。成酒需先送至指定實驗室進行檢驗,各項數據達標后才有資格參與評選,隨后還要通過專業品鑒委員會的嚴格品評。

  4.經典基安帝VS基安帝

  經典基安帝與基安帝(Chianti DOCG)產區之間的糾葛,的確是個說來話長的故事。按字面理解,“基安帝”與“經典基安帝”只差兩個字,然而,就是這“經典”二字蘊含了與葡萄酒歷史有關的多層次信息。

  基安帝地區的葡萄種植歷史可追溯到羅馬帝國建立之前,當時伊特拉斯坎人(Etruscan)居住于此,他們在這里開墾葡萄園,進行葡萄嫁接和品種雜交等實驗,釀造出了廣受歡迎的葡萄酒。歷經上千年發展后,十八世紀時,基安帝葡萄酒已頗負盛名。

  為了推動基安帝葡萄酒向海外市場進軍,1716年,托斯卡納大公( Grand Duke of Tuscany)科西莫三世(Cosimo III)頒布法令,正式劃定了基安帝葡萄酒的官方認證產區范圍。這一處于佛羅倫薩與錫耶納之間的地理范圍也因此被稱為“科西莫邊界”。

  到了20世紀初期,基安帝葡萄酒的名聲進一步擴大,其產量已不能滿足日益增長的市場需求,科西莫邊界以外的鄰近地區也開始出產“基安帝”或者“基安帝風格”的葡萄酒,其范圍一直擴展到了比薩(Pisa)和阿雷佐(Arezzo)兩座城市附近。

  為了將二者區分開來,1932年,政府頒布了一項法規,將“科西莫邊界”內生產的基安帝葡萄酒稱作“經典基安帝”,而“柯西莫邊界”外鄰近地區生產的“基安帝風格的葡萄酒”則被稱作“基安帝”。

  1984年,包括經典基安帝地區在內的基安帝地區獲得了意大利政府的DOCG產區認定。然而,經典基安帝產區內的莊主們,一直想要更加清晰地明確自己與后來的基安帝產區酒莊之間的區別。

  1996年,經典基安帝終于從基安帝法定產區的一個子產區,轉變為獨立的DOCG產區,正式與基安帝產區分道揚鑣。2010年,托斯卡納大區政府又立法禁止在經典基安帝產區內生產基安帝葡萄酒,徹底將兩個產區劃清了界線。

  一言以蔽之,如今的經典基安帝產區,才是真正最初釀造基安帝葡萄酒的地方。在“黑公雞”標志中,我們可以看到“1716”的字樣,它代表的就是經典基安帝始自1716年柯西莫三世劃定的原始產區。在DOCG法規方面,經典基安帝葡萄酒的標準更為嚴格,其平均品質也高于基安帝葡萄酒。

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